Escuela de Empanada de Maíz

• Conoce y controla los puntos críticos.
• Lava con agua y detergente los vegetales.
• Evita la descomposición.

Al trabajar con maíz, ten en cuenta: ingredientes, cantidades, tiempos, temperaturas y procesos; de esta manera obtendrás una masa de maíz en óptimas condiciones. 

Ten en cuenta controlar la temperatura de los ingredientes, así serán más manipulables.

Conoce el manejo de la máquina y los tiempos tanto de la tortilla como del corte de la empanada. Estos tiempos no deben exceder los dos segundos.

Es importante tener en cuenta:

Temperatura del aceite a 180º centígrados, al fritar las empanadas la temperatura debe bajar a 160º.

Las empanadas deben ser congeladas a -18º centígrados

Es importante que en este punto apliques matemática pura así:

Debes conocer el costo de la materia prima, mano de obra, costos fijos y administrativos. 

Recuerda:

Cumplir con Normativa de la FDA y con la Ley de Modernización FSMA.

Curso de PCO para colaboradores.

Número de identificación federal EIN.

Local verificado por el Department Of City Planning.

Permiso por el departamento de salud e higiene mental.

Empleados certificados.

Normas legales de higiene y salud.

Certificado de habitabilidad.

Señalética.

Código de salud 21 CRF 110, el cual regula las BPM.

Aprende como comercializar empanadas en Colombia y USA, inicialmente debes tener en cuenta lo siguiente:

Cumplir con la Normativa de la FDA y con la Ley de Modernización FSMA.

Curso de PCO para colaboradores (controles preventivos para la inocuidad alimentaria) que no tiene ningún costo.

Número de identificación federal EIN, a través de la página: www.irs.gov.co

Ubicar un local que debe ser verificado por el Department Of City Planning, el cual se encarga de validar el local.

Permiso otorgado por el departamento de salud e higiene mental.

Empleados certificados en manejo de alimentos.

Normas legales de higiene y salud.

Certificado de habitabilidad.

Señalética.

Código de salud 21 CRF 110, el cual regula las BPM.